桂圓酥

桂圓酥特色菜品的精品,它的制作原料比較獨特,是以龍眼、雞蛋、糖為主材的面食甜品,是張壩特色菜中一大創新菜品。張壩桂圓酥制作比較復雜,對面粉、雞蛋、桂圓果肉的量比搭配要求比較嚴格,面粉多則無酥,少則不緊,這將影響到桂圓酥的口感。制作好的桂圓酥呈菱形,由于桂圓酥是油炸類甜品,所以色澤橙褐相容,給人以酥爽脆口的視覺感受。成品入口緊致,外部以酥甜為主,內部卻給人松軟、清甜之感,最神奇的是這個油炸甜品不會讓人產生油膩,顯然桂圓酥的油量已被逼干,也或許是因為加入了桂圓果肉的緣故。總之,張壩桂圓酥自推出以來便受到廣大婦女兒童傾愛,基本算的上是上桌必點的特色菜品。
桂圓酥

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