深巷內走出的非遺兩河桃片-兩河蕭家桃片 滿滿的回憶

“不要過火,過火后花生的味道是苦的。”筆者穿行在曲折的巷子內,還沒有看到兩河桃片的加工作坊,先聽到作坊內傳出的聲音。

兩河桃片,川南地區的名食糕點。據縣志記載,清末入主朝廷餐桌,解放初期跨過鴨綠江慰問過“抗美援朝”的志愿軍,胡耀幫總書記視察敘永時品嘗后贊不絕口。
兩河為區域地名,即瀘州市敘永縣的兩河鎮,甚至在中國地圖上都無法查閱,古為由川入滇水路轉陸路的交叉點,今有川滇要道敘(永)威(信)公路穿境而過,兩河桃片,古時隨南來北往的客商入滇進黔,今天,已經成為饋贈親友,孝敬老人的佳品。
兩河桃片主要是指兩河肖家桃片,肖家桃片始于清同治年間(1862年),羅姓人家擅做糕點,曾掛牌“鴻泰源”,經營有方,生意興隆。肖姓祖上,師承“鴻泰源”,故傳承至今。
“在兩河,肖家其實外來人口,我們祖籍為內江隆昌,家里貧寒,父親肖子厚12歲隨船來到兩河,孤苦伶仃的一個人,好心的羅家收留了父親,并讓父親在羅家的糖廠當了學徒。”87歲的肖家子嗣肖世富向筆者介紹道。
肖子厚進入羅家做了學徒后,勤奮好學,虛心請教,悉心探索,于是在羅家傳統的糖糕制作上進行革新。于是“鴻泰源”有了新的糕點——桃片。肖子厚單獨開門立戶做生意后,便以桃片為主要產品,由過往的客商帶到云南威信、鎮雄一帶銷售,沒有錢糧的商家便通過糧食、煙土進行物品交換。
兩河桃片有很多家,技藝都出自肖家。解放后,在社會主義公有制改造過程中實行了“公私合營”的改制,肖家桃片第二代傳承人肖世德帶著桃片制作技術和廠房主動參與合營,出任糖廠經理的肖世德將桃片制作技術傳授給了制糖工人,肖家桃片制作技術得以發揚,兩河桃片從此走得更遠。
2010年,兩河桃片傳統制作技藝被列入瀘州市第三批非物質文化遺產,第三代人之一的肖勇成了非物質文化遺產的傳承人。

“兩河桃片制作工藝繁多,前后有70多道工序。”肖勇告訴筆者。“首先是制面,要選用優質的小糯米,將糯米過水浸透,濾水晾干,放入鍋內炒爆,用石磨磨成面,還得將面粉吸露去火;其次為煉糖,將白砂糖放置火鍋熔化冷卻成糖漿,冷卻過程中不停的攪拌,使其反砂;最后才能進行制作,制作的時候將糯米面、桃仁、桂花糖與糖漿攪拌,放入平底鍋成型,切片便可入口食用。”

俗話說:“眾口難調”。肖家人在傳統的基礎上,做工獨特,揚長避短,使兩河桃片油而不膩、綿柔化渣、甜度適中、清涼可口、營養豐富、價廉物美、攜帶方便、吃法講究、老少皆宜。其特點,卷得攏、撕得開、點得燃,形成自己獨特風格,被譽為“糕點之王”,“兩河一絕”。

兩河蕭家桃片

“以前家在農村,要逢年過節才能吃到桃片,記憶中的感覺特別好,后來自己也成了做桃片的人,只想幫著他(肖勇)多制作些能讓人懷念的桃片。”肖勇的妻子顯得有些羞澀。

現在兩河肖家桃片還有肖勇、肖志、肖啟均傳承著祖輩留下的傳統產業,肖勇閑暇的時候總喜歡來到兩河古碼頭處,遐想祖輩當年在兩河下船時的樣子。兒子肖翔已經畢業回到家中,學習父親的桃片制作,“制作桃片很簡單,要制作出品相、口味都好的桃片非常的難,我會在傳統技藝的基礎上進行一步步的改進,推出適合當代不同人群的桃片,讓肖家的桃片走得更遠。”離開的時候,肖翔自豪地對筆者說。

以上摘自:四川新聞網

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